吃–傳統的瑞士餐(in Zermatt) @ 黑森林是我家後花園

二月初那次跟實驗室的同事一起到瑞士滑雪，大老闆請客的晚餐就是典型的瑞士火鍋(Fondue)，那時候有個同事吃完後還問我說：怎樣，這樣搭配是很奇怪的idea吧！當然這次再度來到瑞士，帶著兩個尚未來過瑞士的學弟妹，當然要嚐嚐這個他們德國人眼中也覺得是komische Idee的風味餐(*)。

瑞士火鍋當然不會只有Käse Foundue(乳酪火鍋)這一種，但是只要看到沒有特別標示的Fondue，那就幾乎是百分之百指這種。會有特別加註標示的Fleischfondue (炸肉火鍋)也是瑞士的傳統餐之一，只是印象中還有另外一個字來形容這種火鍋，只是目前翻遍我手中的資料找不到(那本Zermatt的餐廳指南我沒有順手帶回來，不然那本小手冊中倒是不少這種瑞士傳統食物的字眼)。由於在Zermatt區或者少女峰區的東方觀光客也很多，所以還有一種Chinoise Fondue(中式火鍋)，雖然看到名字覺得很新鮮，心裡想應該就是高湯然後有青菜薄肉片的圍爐火鍋，不過人在國外吃中式料理感覺就是怪怪的，而且絕對不可能到地。在這樣的考量下連點都沒有點過。所以這篇文章就只寫乳酪火鍋跟炸肉火鍋。

對我來說比較新鮮的是炸肉火鍋。剛到Zermatt這天的天氣下著雨，微涼，蠻適合吃火鍋的，所以在大家都沒有嚐過Fleischfondue的情況下，沒有異議地就點來嘗鮮，上桌的模樣就像這張照片。

端上來的東西有一盤薯條(當然是配菜)，每個人一份牛肉，而盤子中裝有各種水果，有新鮮的蘋果、奇異果等，還有罐頭水蜜桃跟鳳梨，而中間那個銀色的鍋子當然就是裝有熱油的鍋子，底下還有火焰在加熱。吃的方式很簡單，拿著長叉叉上一塊肉後，放到鍋子裡面，就可以聽到嗶嗶波波清脆的油炸聲，當然看到鍋子這樣設計就知道一定是有他的道理：因為在炸肉的過程中油會不小心濺出，所以開口較小的鍋子就可以避免類似情況發生而燙傷。

當然可以想像這樣炸起來的肉一定是油滋滋的，而肉汁因為高溫快速油炸的關係也都被鎖在肉中，所以即使不沾任何醬料也相當美味，至於搭配水果食用，說真的從來沒有想過水果搭配牛肉的口味這麼適合，水果的甜味跟牛肉的味道並不互斥，反而相輔相承(假如肉不新鮮有股腥味的話，水果可是很容易反襯出那種噁心的味道)。抵達Zermatt的第一天晚上，真是讓人大快朵頤。當然吃這樣的食物有啤酒作陪那就更加美味了。

乳酪火鍋也是瑞士的特色之一，而這種火鍋也可以說單調到不行，對於我們習慣在火鍋中放肉、青菜、各種魚板、餃類，瑞士的乳酪火鍋台灣人在情感上一定很難接受。跟Fleischfondue一樣，只是那一鍋東西從熱油變成乳酪。假如只有乳酪那也就沒有什麼特別的，通常乳酪中還會加上酒，所以熱熱的乳酪會飄出淡淡的酒香，當然有些Käsefondue會加上一些比較強香味的植物進行調味。不過初來乍到，還是先嘗基本款再說。之所以說這種火鍋單調到不行，就是因為除了這鍋有加酒的乳酪之外，就只有一籃切塊的麵包，而在吃的時候就是用叉子叉上麵包放到鍋中沾乳酪，然後就馬上入口。當然乳酪的香濃搭配上麵包還是讓人齒頰留香，只是就像我剛剛所說的，他很單調，習慣於中式火鍋的人一定沒有辦法習慣這種簡單的火鍋。

不過這時候mixto就問了一下服務的阿姨，這種乳酪火鍋是不是可以拿來沾肉吃，這時候這個阿姨用一副奇怪的表情看著mixto，然後就說”這樣吃應該很奇怪的，我們都只拿來沾麵包吃”之類的回答。我想對於吃來說，雖然德語系國家並不像法國有這麼堅持的講究跟傳統，但是對於這些不習慣於改變，或者說有點保守的民族來說，改變這樣的吃法，似乎對他們來說也有點難以想像。不過我想乳酪火鍋要沾肉，除非是很薄的肉片，不然就是要火腿之類的加工過的肉(不過這類肉又太鹹，乳酪本身又已經有鹹味，這樣口味就太重)，所以再怎樣想，好像除了沾麵包之外，也沒有更適合的吃法。不過最後鍋中的乳酪加熱到有點乾時，可以用工具把它挖起來吃，這種有點像烤乳酪的食物別有一番風味，這樣吃起來感覺酒香又更濃郁了。

所以在Zermatt的第一天，天空下著雨，我們就在這個沒有加汽油的車(這邊所有看得到的車都是電動的)的小山城中，到超級市場買買往後幾天的食物，吃炸肉火鍋，悠閒的度過，然後同時也祈禱著隔天的天氣能夠好轉，讓我們可以好好的在山中漫步健行。

(*) 不是每個人都覺得這是個komische Idee，但是可以肯定的是大家都吃得津津有味。要打點德國人的胃，看樣子有個濃稠的乳酪(Käse)就打發大半了。