記得在Bonn哥德學院上課的時候,那時候老師有問我們來德國適應或不適應的東西是什麼,我記得當時我們三個(順文、有忠跟我)曾經反應德國的蔬菜水果種類太少,那時候Gisela還有點訝異的反問:會很少嗎?確實是很少,在台灣一到超市滿滿的各種蔬果,想挑都不知道要從何下手,在德國這邊是,到了超市就是那一堆蔬菜水果,想變換口味都有點困難,基於已經習慣的口味的問題,很多蔬菜是雖然數量不少,但是用過一次就不會想用第二次,不然就是想吃也都買不到的。在台灣常看到的空心菜、豆芽菜等,在德國,要是不到亞洲超市的話根本找不到;在台灣沒看過的紅甘藍(Rotkohl),我一次都不敢買。這樣東扣西扣下來,能買的還真的沒有幾種:青椒類、磨菇、洋蔥、葉菜(幾乎通稱Salat)、花菜等,然後每到超級市場,就要開始排這週要怎樣吃才不會膩。
有幾種蔬菜是在德國看得到但是我覺得我用的機會極低的,舉例來說Chicoree這種小棵的黃色蔬菜就是被我歸在這類。其實在德國很多這樣的葉菜都直接拿來做生菜沙拉,只是在台灣住慣的我們還是喜歡稍微炒一下比較香。這種蔬菜的特色就是會苦,尤其煮過頭更是苦,但是房東媽媽又很愛買,所以在Bonn的時候當她叫我把那些Chicoree用掉的時候,我其實蠻傷腦筋的,通常就是切進去作沙拉。這次回Bonn過聖誕節的時候,我在滷大白菜(Chinakohl)時順便把冰箱剩下的Chicoree也切下去煮,房東媽媽吃了後跟我說:「為什麼你煮的Chicoree都不會苦,但是HL(就是住我房東家的學姊)煮的都會苦?」天地良心,我絕對不像哈利波特一樣會變法術把這堆Chicoree變得不苦,我也不過是麻瓜而已。只是煮的時間縮短、然後跟我喜歡吃的東西煮在一起、去削減那種苦味而已。這招混搭法我常用,尤其對付我不大喜歡吃的蔬菜卻硬要煮的時候、或者這項蔬菜的特性我不熟悉時,這是最保守的方式。雖然每每在超市總是會看到排得整整齊齊的Chicoree,不過我從來沒有拿起它的欲望。Orz…
Rotkohl這種蔬菜跟高麗菜長得一樣,不過顏色是紫色的,生的Rotkohl看起來還好,但是煮過的看起來就有點噁心,那種顏色紫到不像話,不過學校的Mensa常常出現,既然在中餐時出現,當然還是得吃下去。這蔬菜的特性是不易煮爛而且不好消化(房東媽媽說的),通常他們會買Rotkohl的罐頭回來作,這樣比較省時間,而且通常調味都是酸甜的模式。可以搭配的食物有豬肉牛肉等紅肉,不過聽到煮爛很花時間我就不想動它了,而且煮起來的顏色跟口味實在我不那樣喜歡,自然也變成我不主動購買的蔬菜。當然它的Size就跟一般高麗菜沒兩樣,對於我一個人來說實在太多,所以當然也提不起買它的欲望。
另外一種Rosekohl長得小巧可愛,但是請不要被他小巧可愛的外表給蒙蔽,這道蔬菜難搞的程度我覺得不下Rotkohl。這種蔬菜的特性一樣是不容易煮爛,但是要是煮太爛酸味會全部跑出來,我記得第一次看到這樣的蔬菜很興奮的買回家,然後當時KW的太太也剛好住在那邊,所以就交給她料理。後來料理出來的味道跟我想像中的不同:我以為這種蔬菜跟高麗菜心一樣,用熱油炒炒後會香脆清甜,但是出來的味道竟然是酸的,當然也已經煮得有點爛。顯然這樣的味道代表這蔬菜的特性跟我想像中的不同。後來即將離開Bonn時,房東媽媽也做了一頓晚餐幫我送行,其中就用了Rosekohl,我印象中是用牛奶跟奶油下去稍微拌炒,不煮到爛,還保有一些脆度。但即使如此,還是有Rotkohl特有的酸味,只是程度沒有那麼重而已。
所以這麼多種Kohl我大概只會用台灣常見的高麗菜、花菜(Blumekohl)跟大白菜(Chinakohl)。而在台灣價格一向都是青花菜比一般花菜貴,在這邊剛好相反,看到的青花菜價格都比花菜低。
葉菜類的Salat我大概沒有特別偏好,只要長得小株一點,方便我做菜用(只有一個人而已,買菜常常要考慮吃不吃得完的問題)就好。除了上列的幾種,我還很喜歡買大蒜跟蒜苗(Lauch或者稱作Poree),大蒜只要是炒菜我都會習慣丟個一兩顆進去,增加蔬菜的香味,滷肉的時候更是大把放蒜頭跟蒜苗。而蔥在這邊實在不常見,在波昂有次為了要煮豬肝湯還在幾個超市那特別找蔥,想想在台灣到處都買得到的東西,在這邊要東奔西跑才找得到。
冬天到了,很多菜都在偷偷的漲價。青椒最誇張,原本半公斤大概60台幣,現在價格幾乎翻漲一倍,但是我的腦袋對於這些菜貴還是便宜我實在沒有太強烈的記憶,尤其所有的標價換成歐元時,根本就完全被洗腦,在這邊看到東西賣在2歐以內,都會覺得很便宜,但是算成台幣都已經是八九十元了。然後常常不知不覺在超市買完東西,結帳時就會發現:糟了,又爆表了;然後要放進袋子的時候發現:慘了,買太多。這樣的情況每個星期都會上演,但是每個星期這些東西我還是都吃光光(真會吃…)。算起來平均一頓飯大概也要花個三歐(甚至更多)吧!我覺得在這邊活一年,回到台灣一定會覺得什麼東西都很便宜,而且回去後一定就會馬上開始懶得煮飯了:路邊的都這麼便宜,幹麻花時間煮咧?
看到同梯的都有人開始做包子了,我想我也應該奮發圖強來做個什麼東西才對~~
- Jan 31 Wed 2007 17:11
Freiburg (8) 德國買菜
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