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在Freiburg已經待了超過半年,不過說來慚愧,這半年來除了中餐在Casino偶而會碰到義大利麵之外,我自己晚餐可是從來沒有煮過義大利麵,全部都是飯。這學期因為開始星期二跟星期四晚上要上德文的關係,為了上課完後可以在半個鐘頭內就吃晚餐(上完課已經八點,所以這樣算來吃完晚餐的時間要是在九點的話那就該偷笑了,想想那些有把老婆或老公帶出來的人還真是幸福,有人準備好晚餐,然後回家當大爺就好),開始把腦筋動到義大利麵頭上。以前在台灣作義大利麵把麵煮熟後還要跟料一起炒過,現在貪圖方便,想說只要把麵煮熟,麵醬加熱倒下去就好,省時又迅速。只是在超市看到的麵醬都會讓我搖搖頭,一是沒有肉,不然的話就是有肉但是只佔20%。所以要用那種醬,我還得自己買絞肉回來加,上個星期試過一次之後,發起本週作麵醬的想法,剛好手邊又有一些洗乾淨的果醬空瓶,拿來分裝還恰到好處。
不論道不道地,但是步驟很簡單,唯一需要的就是時間。買回來的豬牛混合絞肉(這邊常見這種混合絞肉或者單純的牛絞肉,要買到純豬絞肉通常要到肉攤選一塊肉請他們幫你做成Hackfleisch)先過油炒過,因為德國的豬肉有騷味,所以這個步驟是要去掉一些騷味的。我曾經問過人,他們說可能德國的豬沒有閹掉,所以有騷味,台灣的應該都已經處理過了,所以才吃起來沒有味道。炒過後把切成小塊的番茄跟洋蔥放進鍋子裡稍微炒一下再開始煮,要追求口感的話蕃茄應該要先燙過去皮,這樣到時候蕃茄會煮到完全爛掉而融入醬汁中。整個過程中不需要加水,因為在煮的過程中蕃茄跟洋蔥會不斷釋放水分,加了水反而是自找麻煩。稍微煮一下等洋蔥跟蕃茄的體積縮小後,再把炒過的絞肉放進去一起煮,過程中的調味我只用鹽、糖跟醬油而已,所以做出來的醬味道應該有點台。
煮的過程中幾乎可以不用理他,目標就是鹹度夠(我寫怎麼做菜從來不說什麼幾湯匙之類的,因為我都沒有算,純粹憑嘴巴的感覺)、洋蔥跟蕃茄煮到軟爛(最好到看不到番茄的程度),然後水分要煮到少一點,因為蕃茄跟洋蔥的水分真的很多,即使不加任何水下去煮,煮出來還是會嫌水太多。所以整個熬煮的過程中就是讓水分蒸發掉一些,讓蕃茄跟洋蔥能夠完全軟爛為目標。時間大概一個小時即可。
然後趁熱把這些醬直接就加到玻璃瓶中然後蓋上倒置(稍微留一些空氣在裡面,不要完全裝滿),隨著溫度的逐漸降低,瓶內的空氣體積就會逐漸縮小,然後會把瓶蓋往內壓,就有點像真空包裝的樣子了。很多外國人在做果醬時也都是這樣的。500g的絞肉讓我作了三瓶,看起來還有點樣子。然後醬料可以看到茄紅素被油炒出來浮在上面的顏色,橙紅色的。這次買的番茄沒有很漂亮,所以感覺顏色也沒有很鮮亮,要是買更紅一些的番茄,整個顏色應該看起來會更好看。這樣上玩德文課就可以很快的吃到義大利麵,安慰我已經餓得不像話的肚子了。
不論道不道地,但是步驟很簡單,唯一需要的就是時間。買回來的豬牛混合絞肉(這邊常見這種混合絞肉或者單純的牛絞肉,要買到純豬絞肉通常要到肉攤選一塊肉請他們幫你做成Hackfleisch)先過油炒過,因為德國的豬肉有騷味,所以這個步驟是要去掉一些騷味的。我曾經問過人,他們說可能德國的豬沒有閹掉,所以有騷味,台灣的應該都已經處理過了,所以才吃起來沒有味道。炒過後把切成小塊的番茄跟洋蔥放進鍋子裡稍微炒一下再開始煮,要追求口感的話蕃茄應該要先燙過去皮,這樣到時候蕃茄會煮到完全爛掉而融入醬汁中。整個過程中不需要加水,因為在煮的過程中蕃茄跟洋蔥會不斷釋放水分,加了水反而是自找麻煩。稍微煮一下等洋蔥跟蕃茄的體積縮小後,再把炒過的絞肉放進去一起煮,過程中的調味我只用鹽、糖跟醬油而已,所以做出來的醬味道應該有點台。
煮的過程中幾乎可以不用理他,目標就是鹹度夠(我寫怎麼做菜從來不說什麼幾湯匙之類的,因為我都沒有算,純粹憑嘴巴的感覺)、洋蔥跟蕃茄煮到軟爛(最好到看不到番茄的程度),然後水分要煮到少一點,因為蕃茄跟洋蔥的水分真的很多,即使不加任何水下去煮,煮出來還是會嫌水太多。所以整個熬煮的過程中就是讓水分蒸發掉一些,讓蕃茄跟洋蔥能夠完全軟爛為目標。時間大概一個小時即可。
然後趁熱把這些醬直接就加到玻璃瓶中然後蓋上倒置(稍微留一些空氣在裡面,不要完全裝滿),隨著溫度的逐漸降低,瓶內的空氣體積就會逐漸縮小,然後會把瓶蓋往內壓,就有點像真空包裝的樣子了。很多外國人在做果醬時也都是這樣的。500g的絞肉讓我作了三瓶,看起來還有點樣子。然後醬料可以看到茄紅素被油炒出來浮在上面的顏色,橙紅色的。這次買的番茄沒有很漂亮,所以感覺顏色也沒有很鮮亮,要是買更紅一些的番茄,整個顏色應該看起來會更好看。這樣上玩德文課就可以很快的吃到義大利麵,安慰我已經餓得不像話的肚子了。
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