黑森林是我家後花園

在Freiburg已經待了超過半年，不過說來慚愧，這半年來除了中餐在Casino偶而會碰到義大利麵之外，我自己晚餐可是從來沒有煮過義大利麵，全部都是飯。這學期因為開始星期二跟星期四晚上要上德文的關係，為了上課完後可以在半個鐘頭內就吃晚餐(上完課已經八點，所以這樣算來吃完晚餐的時間要是在九點的話那就該偷笑了，想想那些有把老婆或老公帶出來的人還真是幸福，有人準備好晚餐，然後回家當大爺就好)，開始把腦筋動到義大利麵頭上。以前在台灣作義大利麵把麵煮熟後還要跟料一起炒過，現在貪圖方便，想說只要把麵煮熟，麵醬加熱倒下去就好，省時又迅速。只是在超市看到的麵醬都會讓我搖搖頭，一是沒有肉，不然的話就是有肉但是只佔20%。所以要用那種醬，我還得自己買絞肉回來加，上個星期試過一次之後，發起本週作麵醬的想法，剛好手邊又有一些洗乾淨的果醬空瓶，拿來分裝還恰到好處。

不論道不道地，但是步驟很簡單，唯一需要的就是時間。買回來的豬牛混合絞肉(這邊常見這種混合絞肉或者單純的牛絞肉，要買到純豬絞肉通常要到肉攤選一塊肉請他們幫你做成Hackfleisch)先過油炒過，因為德國的豬肉有騷味，所以這個步驟是要去掉一些騷味的。我曾經問過人，他們說可能德國的豬沒有閹掉，所以有騷味，台灣的應該都已經處理過了，所以才吃起來沒有味道。炒過後把切成小塊的番茄跟洋蔥放進鍋子裡稍微炒一下再開始煮，要追求口感的話蕃茄應該要先燙過去皮，這樣到時候蕃茄會煮到完全爛掉而融入醬汁中。整個過程中不需要加水，因為在煮的過程中蕃茄跟洋蔥會不斷釋放水分，加了水反而是自找麻煩。稍微煮一下等洋蔥跟蕃茄的體積縮小後，再把炒過的絞肉放進去一起煮，過程中的調味我只用鹽、糖跟醬油而已，所以做出來的醬味道應該有點台。

煮的過程中幾乎可以不用理他，目標就是鹹度夠(我寫怎麼做菜從來不說什麼幾湯匙之類的，因為我都沒有算，純粹憑嘴巴的感覺)、洋蔥跟蕃茄煮到軟爛(最好到看不到番茄的程度)，然後水分要煮到少一點，因為蕃茄跟洋蔥的水分真的很多，即使不加任何水下去煮，煮出來還是會嫌水太多。所以整個熬煮的過程中就是讓水分蒸發掉一些，讓蕃茄跟洋蔥能夠完全軟爛為目標。時間大概一個小時即可。

然後趁熱把這些醬直接就加到玻璃瓶中然後蓋上倒置(稍微留一些空氣在裡面，不要完全裝滿)，隨著溫度的逐漸降低，瓶內的空氣體積就會逐漸縮小，然後會把瓶蓋往內壓，就有點像真空包裝的樣子了。很多外國人在做果醬時也都是這樣的。500g的絞肉讓我作了三瓶，看起來還有點樣子。然後醬料可以看到茄紅素被油炒出來浮在上面的顏色，橙紅色的。這次買的番茄沒有很漂亮，所以感覺顏色也沒有很鮮亮，要是買更紅一些的番茄，整個顏色應該看起來會更好看。這樣上玩德文課就可以很快的吃到義大利麵，安慰我已經餓得不像話的肚子了。