黑森林是我家後花園

在Freiburg將近滿四個月，若不是因為上次為了找豬腳(Eisbeim)跑遍城區內的各個肉舖，我想也很少在早上踏進Münsterplatz逛街找東西的。不過講到Freiburg這個在教堂廣場的傳統市集可是赫赫有名，從星期一到星期六早上開始到下午約兩三點(通常都是東西賣完就撤走，不過通常不會超過五點)，賣花、蔬菜水果、傳統手工藝、肉舖魚販等全都聚集在這邊，這不代表Freiburg沒有其他賣東西的地方，而是代表這附近有不少農人，只要從Freiburg搭火車約五分鐘，就可以看到相當鄉村的自然景觀。

為了每個星期的肉類主菜，我常常是相當傷腦筋的，因為在這邊能夠選擇的肉類就那麼幾種，又要考慮到作完後能夠放冰箱長時間保存，所以魚類海鮮通常是被我剔除的，剩下豬肉、牛肉、雞鴨等，能變的把戲其實還真的不多。加上上星期跟人家聊天，有人說很想念我的醉雞(我的天，我希望不要以後離開了307，被人家念念不忘的只有醉雞)，所以就興起在這邊做醉雞的念頭，而酒我還是乖乖的到中國超市買紹興酒，畢竟這邊不管是什麼Obstwasser或者Grappa的味道聞起來都不大對，我不敢貿然的就用這些水果製的蒸餾酒來做醉雞。



醉雞的作法我印象中已經寫過，所以就懶得重複寫一遍。不過我有偏好用雞腿肉做，所以在Freiburg這邊我就跑到Münsterplatz那邊買新鮮的雞腿，然後自己回家去骨，因為在ALDI的都是冷凍的，回來退冰又很花時間，血水退不乾淨，作起來就覺得很不好看。看過我作醉雞的人(嗯…應該沒有人看過)都會知道，我喜歡切些蒜頭，然後把腿肉捲起來(當然要用棉線固定)，目的其實很簡單，好拿好看而已，要是有模子的話，把雞腿就塞進去，這樣更美觀而且切起來擺盤就很漂亮。買了四隻雞腿做成兩條雞肉條，假如不加紹興酒，就這樣吃其實也很香，而波昂的房東媽媽就很喜歡吃我這道蒜頭雞。只是在波昂作，我懶得去骨，就一根一根雞腿稍微把肉切開用鹽跟蒜頭醃一下入味而已，蒸完後就當作主菜擺盤，配上一些飯跟青菜，看起來也像是一道十歐元以上的餐廳菜了。其實雞腿肉不見得要用蒸的，即使用烤的也很香，不過用烤的話就建議用醬油醃一下，這樣烤起來香味跟”顏色”都會很漂亮，當然重點在顏色就是了。




現在既然有了紹興酒，我想三不五時就來做個醉雞，也是相當美妙的事情。這道菜真的不難，我家教學生的媽媽跟我講過一次我自己做就成功了，而且不需要注意火侯的問題，只要雞肉熟就一切OK。

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